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2017-05-29T13:34:46+02:00

bavarois à la pomme sur biscuit spéculoos

Publié par delicesetsaveurs

Ingrédients :

Pour le fond au spéculoos

  • 200g de spéculoos
  • 100g de beurre

Pour les pommes cuites

  • 3 pommes
  • 2 c.à.s. de sucre cassonade
  • Du beurre

 

Pour la mousse aux pommes

  • 40 g de lait entier
  • 50 g de crème liquide entière
  • 150 g de crème fleurette entière
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 250 g de compote de pommes
  •  

Pour le miroir à la pomme

  • 150 ml de jus de pomme
  • 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

 

Fond spéculos

 

Réduire en poudre ou petits morceaux les gâteaux au spéculoos. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au spéculoos. Bien mélanger.

Sur un support à gâteau, tapissez le fond de votre moule avec le mélange, bien tasser et réservez au frais pour que cela durcisse. Il ne faut pas que la couche de biscuit soit trop épaisse car sinon trop dur à la découpe et écœurant à la dégustation.

 

Les pommes cuites

Coupez les pommes en petits cubes et faites-les caraméliser à feu doux avec un peu de beurre et la cassonade. Elles doivent être fondantes. Laissez refroidir.

La mousse aux pommes

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient rempli d’eau froide.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, et faire chauffer à feu doux. Lorsque ça commence à bouillir, versez le mélange sur les jaunes d’œufs blanchis, fouetter puis reversez dans la casserole.

Remettre sur le feu et cuire à la nappe, à feu très doux tout en continuant à remuer avec une spatule : la crème va s’épaissir. Pour savoir si la cuisson est bonne, un doigt passé sur la spatule doit laisser une trace nette.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, et mélanger vigoureusement. Laisser tiédir.

Dans le bol d’un robot (ou à l’aide d’un batteur électrique), monter la crème fleurette en chantilly.

Dans une grande cuve, mélanger à l’aide d’une maryse la crème et la compote de pommes, puis y incorporer délicatement la chantilly. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

 

Miroir à la pomme

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient rempli d’eau froide.

Porter à ébullition le jus de pomme.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, et mélanger vigoureusement. Laisser refroidir totalement (sans solidification !) avant de verser sur le gâteau et mettre au frais durant quelques heures, le temps nécessaire pour le miroir de se gélifier.

Montage du bavarois

 

Chemisez votre moule avec une bande de rhodoïd autour du fond spéculoos. Laissez un petit espace entre le fond spéculoos et la bande afin que la mousse aux pommes entour bien le biscuit.

Ajoutez les pommes caramélisées refroidies puis versez la mousse aux pommes. Mettre au congélateur 3 heures pour que la mousse soit bien prise. Mettez ensuite votre gâteau au réfrigérateur pour la décongélation. Une fois décongelé, vous pouvez verser votre miroir à la pomme et le laissez gélifier au frais.

C’est seulement à ce moment-là que vous pouvez démouler le gâteau et ôter la bande de rhodoïd délicatement pour ne pas abîmer le miroir à la pomme.

 

Une petite décoration et il n’y a plus qu’à déguster !!

bavarois pommes spéculoos

bavarois pommes spéculoos

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2016-05-10T15:53:12+02:00

Tataki de thon

Publié par delicesetsaveurs

Me voilà de retour ( j'espère publier plus souvent!!) avec une recette vraiment sympa si on aime le poisson!! C'est frais et délicieux!!

 

Alors il vous faut :

pour 4 personnes :

 

2 tranches épaisses de thon rouge

le jus d'un citron vert

1 càs d'huile de sésame

du gingembre râpé à votre convenance

1 càs de sauce soja

du sésame

 

Préparation :

 

Faites une marinade avec les ingrédients puis faites mariner les tranches de thon environ 15 minutes.

Égouttez le thon puis saupoudrez le d'un peu de graines de sésame et dans une poêle bien chaude saisissez les tranches de thon. Un aller retour 1 minute de chaque côté suffit.

Laissez refroidir puis découpez en lamelles et servez froid ou tiède avec une du mesclun.

 

un vrai régal! moi j'ai servi avec un peu de risotto car c'était pour le plat.

on peut aussi faire avec du saumon et changer les épices ( curry, piment, sauce anglaise, etc...) 

Si vous voulez servir une sauce, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc laissez réduire et le tour est joué!

 

Bon appétit!

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2015-10-19T11:25:43+02:00

One Pot Pasta

Publié par delicesetsaveurs

Après un long (très long....) moment d'absence me voici de retour avec une nouvelle recette.

Il s'agit du One Pot Pasta. Le principe est simple, il suffit de mettre dans une casserole ou cocotte tous les ingrédients et de laisser cuire : fastoche! Il faut bien sûr aimer les pâtes!!

Vous mettez vos pâtes avec tous les ingrédients que vous voulez sans une casserole ( tomates, basilic, épices, champignons, lardons, huile d'olive,sel, poivre, aubergine, etc...) vous recouvrez d'eau juste à hauteur car il n'en faut pas trop et vous laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Vous pouvez rajouter une cuillère de crème à la fin. C'est un peu le même mode de cuisson que le risotto. Les pâtes et la sauce prennent le goût de tous les ingrédients et c’est vraiment top!

A vous d'être créatif et de varier les plaisirs avec des ingrédients différents. Ce qui est bien c'est que l'on peut faire une multitude de variantes!

Alors à vous de jouer!

One Pot Pasta
One Pot Pasta

One Pot Pasta

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2014-12-08T10:28:57+01:00

Petits gâteaux de Noël

Publié par delicesetsaveurs

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2014-12-01T21:06:27+01:00

Wraps saumon guacamole

Publié par delicesetsaveurs

Voilà une idée sympa pour l'apéro, facile à réaliser et qui peut être fait à l'avance.

 

Pour une vingtaine de tranches

 

Ingrédients :

2 tortillas de blé

2 tranches de saumon fumé

4 càs de guacamole (acheté ou fait maison)

2 feuilles de salade ou de la coriandre ciselée

Préparation :

Passez les tortillas 30 secondes au micro-ondes pour les assouplir.

Tartinez les de guacamole. Posez une tranche de saumon sur chaque tortilla ainsi que la feuille de salade ou la coriandre ciselée.

Roulez les tortillas sur elles-mêmes puis enfermez les dans du film alimentaire bien serré. mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Il n'y a plus qu'à les découper en tranches au moment du service!

Simple et frais! Un régal!

 

Wraps saumon guacamole

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2014-11-11T13:19:43+01:00

Croquettes de poulet

Publié par delicesetsaveurs

Voilà une petite recette sympa pour les enfants! C'est très rapide à faire et ça change un peu! C'est comme des nuggets mais en meilleurs!! Et en plus vous pouvez varier les recettes en ajoutant des épices, des légumes,...

 

Ingrédients : (pour environ 15 croquettes)

600 g de blancs de poulet

1 œuf

1 oignon

Sel, poivre

Herbes (ciboulette, persil, basilic,...)

Huile

Pour la dorure :

Farine

Chapelure

1 œuf

Préparation :

Epluchez l'oignon et coupez-le en deux. Lavez les herbes. Coupez les blancs de poulet en gros morceaux et les mettre dans un mixeur avec l'oignon, l’œuf et les herbes.

Assaisonnez. Mixer jusqu'à obtenir une sorte de hachis/purée de poulet.

Formez des boulettes avec cette purée puis roulez-les dans la farine. Passez-les ensuite dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile puis faites cuire vos croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.

Servez avec une salade verte, de la purée ou des frites! Vous pouvez également mettre un peu de jus de citron dessus c'est excellent! Ou encore une petite sauce à base de fromage blanc assaisonné de sel, poivre, échalotes ciselées et herbes ciselées! Un régal!

P.S : Désolée pour la photo elle n'est pas terrible mais bon ça vous donne une idée!

 

 

Croquettes de poulet

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2014-10-31T09:00:18+01:00

Sucettes de kiri au raisin

Publié par delicesetsaveurs

Alors voilà une recette pour l'apéritif simple et pas cher!

 

Ingrédients : (pour 10 sucettes)

5 kiri

5 raisins (sans pépins de préférence sinon il faut les ôter)

Un peu de ciboulette ciselée

Des graines de pavot

Du paprika

10 bâtonnets de sucette ou piques en bois

 

Préparation :

Coupez les raisins en deux et ôter les pépins si il y en a.

Coupez les kiri en deux également.

Formez tout simplement une boule avec le kiri en y incorporant le raisin. Faites rouler la boule dans le paprika ou la ciboulette ciselée ou les graines de pavot. Piquez la boule avec le bâtonnet et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour les faire tenir debout j'ai utiliser un support à popcakes mais vous pouvez utiliser une orange, du polystyrène recouvert d'aluminium, etc...

C'est très simple! Je fais ici avec des moitiés car le kiri peut être vite écoeurant. Mais vous pouvez aussi faire cette recette avec du chèvre frais : un délice!

Et vous pouvez aussi varier les assaisonnements : basilic, pistache haché, graines de sésame, de tournesol,...

 

Sucettes de kiri au raisin

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2014-10-30T15:40:57+01:00

Quiche aux champignons

Publié par delicesetsaveurs

Me voici de retour (enfin!!) avec une recette simple et délicieuse à condition d'aimer les champignons!!!

 

Ingrédients :

1 pâte brisée

500g de champignons de Paris (vous pouvez aussi faire un mélange de champignons)

2 oeufs

25 cl de crème épaisse

2 échalotes

1 gousse d'ail

10 brins de persil

sel, poivre

un peu de beurre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Epluchez puis émincez les champignons de Paris (si ils sont très propres vous n'êtes pas obligés de les éplucher : brossez les un peu)

Epluchez les échalotes et la gousse d'ail. Lavez le persil. Emincez les échalotes et l'ail et hachez le persil.

Dans une poêle faites revenir les champignons dans un peu de beurre. Salez et laissez mijoter quelques minutes. Il faut que les champignons perdent l'eau.

Ajoutez ensuite les échalotes et l'ail. Poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus. Mais attention ça peut aller vite et brûler!

En attendant dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème et assaisonnez légèrement.

Une fois que les champignons sont cuits, ajoutez le persil haché et mélangez.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez la pâte à la fourchette. Versez les champignons sur la pâte puis versez la crème par dessus.

Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Servez avec une petite salade de roquette au balsamique.

 

 

 

 

Quiche aux champignons

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2014-09-01T17:12:17+02:00

Résultat concours Jus et Smoothies

Publié par delicesetsaveurs

Voilà déjà quelques temps que les résultats sont tombés mais enfin bon... mieux vaut tard que jamais!

C'était un concours sur les jus et smoothies organisé par le site bien-et-bio.com

Juste pour vous annoncer que ma recette a été sélectionné pour figurer dans le livre

" Extracteurs et Blenders : tout savoir sur les jus frais" de Ann-Charlotte Taudière paru aux Editions Bien et Bio.

C'est un très beau livre avec beaucoup d'explications et de conseils et de très belles recettes!

Merci pour ce concours et ce magnifique livre dédicacé. Bravo aux autres gagnants : les recettes sont excellentes!

Alors à bientôt pour de nouvelles créations jus et smoothies!

Résultat concours Jus et Smoothies
Résultat concours Jus et Smoothies

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