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2012-12-18T20:17:00+01:00

Paris Brest

Publié par delicesetsaveurs

Délicieux dessert, un peu plus difficile que d'autres mais si on suit bien la recette c'est pas si compliqué que ça!

J'ai pris cette recette du livre "Les desserts de Mamie"  de Sylvie Aït Ali qui utilise une crème pour la garniture du Paris Brest mais vous pouvez aussi le faire avec une chantilly pralinée (recette une prochaine fois!)

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

Pour la pâte à choux

 

100 ml de lait

150ml d'eau

80g de beurre

1/2 cuil à café de sel

130g de farine

4 oeufs

amandes effilées

 

Pour la crème

 

300ml de lait

120g de sucre

4 jaunes d'oeufs

30g de maïzena

100g de pralinoise

200g de beurre mou 

1 cuil à soupe de pralin en poudre

 

Pour la déco

 

Sucre glace

 

Préparation :

 

Préparez la pâte à choux : Faites chauffer le lait et 150ml d'eau avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez à ébullition puis ajoutez la farine ne une fois. Bien mélangez avec une cuillère en bois pendant 1 minute pour bien dessécher la pâte. Elle doit être assez sèche au toucher.

 

Versez la pâte dans un saladier puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien. Cela demande un peu d'énergie!!!

La pâte doit devenir collante et homogène mais pas trop molle.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Dessinez un cercle de 24cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche munie d'une assez grosse douille formez une couronne de pâte. Parsemez d'amandes effilées et enfournez pendant 40 minutes. Il ne faut pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson car la pâte retomberais!! 0 la sortie du four laisser refroidir sur une grille. 

 

Préparez la crème :

 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait sur les jaunes puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt.

 

Versez la crème dans un saladier ajoutez la pralinoise et bien mélangez jusqu'à ce qu"elle soit fondue et bien incorporée. Filmez au contact et mettre au frais.

 

battez  le beurre en pommade au fouet électrique puis ajoutez petit à petit la crème pralinée refroidie.

 

Coupez la couronne en deux dans l'épaisseur et garnissez là de la crème avec une poche à douille puis parsemez de poudre de pralin et refermez la couronne. Réservez au frais et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

 

Paris Brest

 

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