Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #dessert catégorie

2017-05-29T13:34:46+02:00

bavarois à la pomme sur biscuit spéculoos

Publié par delicesetsaveurs

Ingrédients :

Pour le fond au spéculoos

  • 200g de spéculoos
  • 100g de beurre

Pour les pommes cuites

  • 3 pommes
  • 2 c.à.s. de sucre cassonade
  • Du beurre

 

Pour la mousse aux pommes

  • 40 g de lait entier
  • 50 g de crème liquide entière
  • 150 g de crème fleurette entière
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 250 g de compote de pommes
  •  

Pour le miroir à la pomme

  • 150 ml de jus de pomme
  • 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

 

Fond spéculos

 

Réduire en poudre ou petits morceaux les gâteaux au spéculoos. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au spéculoos. Bien mélanger.

Sur un support à gâteau, tapissez le fond de votre moule avec le mélange, bien tasser et réservez au frais pour que cela durcisse. Il ne faut pas que la couche de biscuit soit trop épaisse car sinon trop dur à la découpe et écœurant à la dégustation.

 

Les pommes cuites

Coupez les pommes en petits cubes et faites-les caraméliser à feu doux avec un peu de beurre et la cassonade. Elles doivent être fondantes. Laissez refroidir.

La mousse aux pommes

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient rempli d’eau froide.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, et faire chauffer à feu doux. Lorsque ça commence à bouillir, versez le mélange sur les jaunes d’œufs blanchis, fouetter puis reversez dans la casserole.

Remettre sur le feu et cuire à la nappe, à feu très doux tout en continuant à remuer avec une spatule : la crème va s’épaissir. Pour savoir si la cuisson est bonne, un doigt passé sur la spatule doit laisser une trace nette.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, et mélanger vigoureusement. Laisser tiédir.

Dans le bol d’un robot (ou à l’aide d’un batteur électrique), monter la crème fleurette en chantilly.

Dans une grande cuve, mélanger à l’aide d’une maryse la crème et la compote de pommes, puis y incorporer délicatement la chantilly. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

 

Miroir à la pomme

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient rempli d’eau froide.

Porter à ébullition le jus de pomme.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, et mélanger vigoureusement. Laisser refroidir totalement (sans solidification !) avant de verser sur le gâteau et mettre au frais durant quelques heures, le temps nécessaire pour le miroir de se gélifier.

Montage du bavarois

 

Chemisez votre moule avec une bande de rhodoïd autour du fond spéculoos. Laissez un petit espace entre le fond spéculoos et la bande afin que la mousse aux pommes entour bien le biscuit.

Ajoutez les pommes caramélisées refroidies puis versez la mousse aux pommes. Mettre au congélateur 3 heures pour que la mousse soit bien prise. Mettez ensuite votre gâteau au réfrigérateur pour la décongélation. Une fois décongelé, vous pouvez verser votre miroir à la pomme et le laissez gélifier au frais.

C’est seulement à ce moment-là que vous pouvez démouler le gâteau et ôter la bande de rhodoïd délicatement pour ne pas abîmer le miroir à la pomme.

 

Une petite décoration et il n’y a plus qu’à déguster !!

bavarois pommes spéculoos

bavarois pommes spéculoos

Voir les commentaires

2014-06-27T17:41:06+02:00

Clafoutis aux cerises

Publié par delicesetsaveurs

Me voilà de retour après un bon moment d'absence!! Et oui les enfants me prennent beaucoup de temps!!

Voilà un dessert que j'adore!!

 

Ingrédients :

400g de cerises

4 œufs

125g de sucre

80 g de farine

200 g de lait

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

80 g de beurre

Préparation :

Lavez et équeutez les cerises. Moi je n'enlève pas les noyaux car ça donne plus de goût!! Préchauffez votre four à 210 °C.

Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre vanillé et 100g de sucre. Ajoutez la farine, le sel. Mélangez bien. Ajoutez doucment le lait et bien mélangez pour ne pas faire de grumeaux.

Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange. Mettez les cerises dans un moule beurré ou en silicone et versez la préparation dessus.

Enfournez à 210° C pendant 15 minutes puis 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir et dégustez à volonté!!

Clafoutis aux cerises

Voir les commentaires

2014-01-24T09:29:00+01:00

Poire pochée sauce chocolat

Publié par delicesetsaveurs

    C'est une recette facile à faire et qui peut se préparer à l'avance. C'est assez gourmand et on peut la faire de mille et une façons!!

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

4 poires mûres mais encore fermes

600 ml d'eau

150g de sucre

1/2 gousse de vanille  

150g de chocolat noir

15 cl de crème liquide entière

amandes éfilées ou spéculoos

 

Préparation :

 

Epluchez les poires entières en gardant la queue. Mettez l'eau dans une casserole avec la gousse de vanille grattée et portez à ébullition. Ajoutez les poires.

Faites les cuire environ 15 à 20 minutes à petits frémissements, généralement les poires deviennent un peu translucides, puis laissez les refroidir dans le sirop.

 

Faites chauffez la crème liquide dans une casserole puis versez la petit à petit sur le chocolat noir en morceaux. Il faut que le mélange devienne bien homogène.

 

Mettez les poires sur des assiettes creuses ou des petites coupelles puis versez la ganache chocolat encore chaude sur les poires et parsemez d'amandes éfilées ou encore de spéculoos émiettés. Un vrai régal à manger tout de suite!

 

Vous pouvez rendre cette recette encore plus gourmande en ajoutant une boule de glace vanille ou spéculoos et mettre un peu de chantilly... il y a tellement de variantes... à vous de jouer!

Vous pouvez garder le sirop pour d'autres préparations et vous pouvez aussi ajouter des épices lors de la cuisson comme la canelle, la badiane,... pour plus de goûts!

 

poire pochée sauce chocolat

Voir les commentaires

2013-09-15T13:31:00+02:00

Gâteau au yaourt

Publié par delicesetsaveurs

Une recette facile et rapide à réaliser et en plus si vous avez un yaourt qui traîne...  c'est une bonne idée de recette!!

 

Ingrédients :

 

1 yaourt nature

3 oeufs

1 pot 1/2 de sucre

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1/2 pot d'huile

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le yaourt avec les oeufs. Nettoyez et séchez le pot du yaourt et utilisez le comme verre doseur!

Ajoutez ensuite le sucre et sucre vanillé. mélangez bien puis incorporez la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau puis ajoutez pour finir le 1/2 pot d'huile et mélangez. La pâte doit être homogène et bien lisse.

 

Mettez au four à 180°C pendant 30 minutes. Il n'y a plus qu'à déguster!

 

Vous pouvez également changer la recette en incorporant des morceaux de pommes ou des pépites de chocolat. Il y a pleins d'idées à faire avec cette recette de base!!gâteau au yaourt

Voir les commentaires

2013-05-27T14:43:00+02:00

Tarte au chocolat

Publié par delicesetsaveurs

Voici une recette que vous apprécierez de faire par ce temps....si déprimant!! Vive le chocolat!

 

Ingrédients : (pour un moule d'environ 28 cm de diamètre) 

 

1 pâte sablée

20cl de lait

50cl de crème fraîche

60g de sucre

2 oeufs

350g de chocolat

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C. Faites précuire la pâte sablée dans un moule à tarte pendant 12 minutes en mettant au préalable des graines dessus pour ne pas qu'elle gonfle. 

 

Pendant ce temps préparez la garniture au chocolat. Versez la crème, le lait et le sucre dans une casserole et faites chauffez doucement jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez ensuite le chocolat en morceaux et mélangez doucement. Ajoutez ensuite les oeufs puis mélangez à nouveau.

Une fois la pâte cuite, versez la préparation au chocolat dessus et faites cuire pendant environ 15 minutes à 170°C.

La tarte est prête lorsque la garniture est légèrement ferme car elle va durcir un peu quand elle va refroidir.

 

Servir froide avec une boule de glace vanille, une cuillère de crème fraîche épaisse ou encore de la chantilly! (pour les gourmands!) Mais nature elle sera aussi très bonne!

 

Tarte au chocolat 

 

 

Voir les commentaires

2013-04-08T08:00:00+02:00

Crème caramel renversé

Publié par delicesetsaveurs

Un régal!!! Bonne dégustation...

 

Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes) 

 

1 Litre de lait

310g de sucre

7 oeufs

3 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille 

 

Préparation :

 

Versez 140g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Portez à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop blondisse. Versez aussitôt dans un moule à manqué à bord haut et le repartir uniformément.

 

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec un couteau. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les oeufs et les jaunes dans un saladier avec le sucre restant (170g). Versez le lait dans une casserole et ajoutez y la vanille et ses graines. Portez à ébullition. Versez le lait bouillant sur le mélange sucre/oeufs en remuant avec un fouet. Passez la préparation au chinois (passoire très fine).

 

 Posez le moule sur une plaque du four à bord haut afin de cuire la crème au bain marie. Remplissez le moule de la préparation puis versez de l'eau bouillante à mi hauteur du moule dans la plaque du four. Faites cuire 35 minutes à 180°C.

Laissez tiédir puis mettez au frais au moins 3 heures. Au moment de servir décollez un peu le bord de la crème avec la pointe d'un couteau puis renversez la dans un plat creux.

 

Crème caramel renversé

 

 

Voir les commentaires

2013-02-01T16:33:00+01:00

Crêpe sucrée

Publié par delicesetsaveurs

Demain c'est la chandeleur!! La recette des crêpes s'impose! Voici une recette pour des crêpes légères et savoureuses.

 

Ingrédients pour 15 crêpes environ :

4 oeufs

100g de farine

100g de maïzena

500 ml de lait

2 sachets de sucre vanillé 

 

Préparation :

Battez les oeufs en omelette dans un saladier puis versez-y le lait. Ajoutez ensuite tout doucement le mélange farine/maïzena et fouettez jusqu-à ce que la pâte soit bien homogène et sans grumeaux. Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau. laissez reposer votre pâte au frais pendant 20 minutes.

Et voilà c'est prêt! Il n' y a plus qu'à les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile et pour les gourmands un peu de beurre.

 

Alors il y a bien evidemment la traditionnelle crêpe au sucre mais vous pouvez aussi l'agrémenter de confiture, de chocolat, de sirop d'érable, de fruits, de crème de marron ou encore de glace vanille et chantilly!!

Il y a pleins de possibilités à vous de faire travailler votre  imagination! 

 

crêpe

 

Voir les commentaires

2013-01-11T15:20:00+01:00

Galette à la crème frangipane

Publié par delicesetsaveurs

Bonne et heureuse année 2013!!!

 

Voici une autre recette de la galette des rois... toujours à la frangipane mais plus onctueuse et meilleure je trouve!! on rajoute un peu de crème pâtissière à la crème d'amandes! un délice!!

 

 

Ingrédients :

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 fève

1 jeune d'oeufs pour la dorure

 

 

Pour la crème pâtissière:

 

600ml de lait

150g de sucre

40g de maïzena

4 jaunes d'oeufs

1demi gousse de vanille

 

Pour la crème d'amandes :

 

100g de beurre mou

100g de sucre

100g de poudre d'amandes

2 oeufs entiers

1 trait d'arôme vanille liquide

1 trait de rhum (facultatif)

un peu de crème pâtissière

 

 

 

 

Préparation : 

 

Commencez tout d'abord par préparer votre crème pâtissière car il faut qu'elle refroidisse. Vous pouvez même la faire la veille. Il y en aura beaucoup trop pour la galette mais vous pouvez utiliser le reste pour d'autres préparations (choux, éclairs, etc...)

 

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée dans une casserole. Dans un saladier blanchissez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis ajoutez la maïzena. Une fois le lait à ébullition versez le sur le mélange, fouettez bien puis remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Mettez dans un saladier, filmez à contact et mettez au frais.

 

Préparez ensuite la crème d'amandes. Fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange bien homogène. Vous pouvez utiliser un fouet électrique si il le faut. Ajoutez ensuite les oeufs un par un et mélangez bien. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes ainsi que la vanille et le rhum. Ajoutez à cette préparation 2 à 3 bonnes cuillères à soupe de crème pâtissière froide.

 

Préchuaffez le four à 220°C.

 

Etalez la crème obtenue sur la première pâte feuillettée jusqu'à 2 cm du bord. Mettez la fève!! Et recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Appuyez sur les bords pour bien souder les 2 pâtes ensemble. Faites quelques "dessins" sur la pâte  pour la déco et dorer la avec un jaune d'oeufs.

 

En fournez à 220°C pendant 15 minutes puis baisser le four à 195°C pendant 20 minutes.

 

Astuces :  5 minutes avant la fin de la cuisson vous piuvez saupoudrez la galette de sucre glace pour faire un jolie glaçage.

 

  galette à la frangipane

Voir les commentaires

2012-12-22T09:59:00+01:00

Nems banane chocolat

Publié par delicesetsaveurs

Une dernière petite recette avant les fêtes! Très simple à réaliser mais tellement bon!!! je compte 2 petits nems par personnes.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

4 bananes

100g de chocolat noir

10cl de crème liquide

100g de beurre

8 feuilles de pâte filo

 

 

Préparation :

 

Faites chauffer la crème dans une casserole et une fois la première ébullition ajoutez le chocolat et 50g de beurre en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

Préchauffez le four 200°C.

 

Coupez les bananes en deux puis encore en deux mais dans le sens de la longueur. Tartinez la moitié d'une banane de chocolat puis remettre l'autre moitié de banane dessus. On reconstitue la banane avec le chocolat comme "ciment".

 

 Faites fondre le beurre restant. Superposez 2 feuilles de filo puis coupez les en deux afin d'en faire 2 rectangles pour 2 nems. Badigeonnez les feuilles de beurre fondu, placez une banane farcie près de l'extrémité d'un rectangle, rabattez les bords à droite et à gauche puis roulez le nem jusqu'au bout. Badigeonnez à nouveau de beurre fondu. Répétez l'opération pour les 4 autres nems.

 

Enfournez à 200°C pendant environ 10 minutes. Il faut que les nems soient bien dorés et croustillants. Mettez le reste de la préparation au chocolat dans un petit bol pour en faire la sauce (chauffez la un peu si elle a durcie) et servez!!!

 

 

 

nem banane chocolat

Voir les commentaires

2012-12-18T20:17:00+01:00

Paris Brest

Publié par delicesetsaveurs

Délicieux dessert, un peu plus difficile que d'autres mais si on suit bien la recette c'est pas si compliqué que ça!

J'ai pris cette recette du livre "Les desserts de Mamie"  de Sylvie Aït Ali qui utilise une crème pour la garniture du Paris Brest mais vous pouvez aussi le faire avec une chantilly pralinée (recette une prochaine fois!)

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

Pour la pâte à choux

 

100 ml de lait

150ml d'eau

80g de beurre

1/2 cuil à café de sel

130g de farine

4 oeufs

amandes effilées

 

Pour la crème

 

300ml de lait

120g de sucre

4 jaunes d'oeufs

30g de maïzena

100g de pralinoise

200g de beurre mou 

1 cuil à soupe de pralin en poudre

 

Pour la déco

 

Sucre glace

 

Préparation :

 

Préparez la pâte à choux : Faites chauffer le lait et 150ml d'eau avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez à ébullition puis ajoutez la farine ne une fois. Bien mélangez avec une cuillère en bois pendant 1 minute pour bien dessécher la pâte. Elle doit être assez sèche au toucher.

 

Versez la pâte dans un saladier puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien. Cela demande un peu d'énergie!!!

La pâte doit devenir collante et homogène mais pas trop molle.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Dessinez un cercle de 24cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche munie d'une assez grosse douille formez une couronne de pâte. Parsemez d'amandes effilées et enfournez pendant 40 minutes. Il ne faut pas ouvrir la porte du four en cours de cuisson car la pâte retomberais!! 0 la sortie du four laisser refroidir sur une grille. 

 

Préparez la crème :

 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait sur les jaunes puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt.

 

Versez la crème dans un saladier ajoutez la pralinoise et bien mélangez jusqu'à ce qu"elle soit fondue et bien incorporée. Filmez au contact et mettre au frais.

 

battez  le beurre en pommade au fouet électrique puis ajoutez petit à petit la crème pralinée refroidie.

 

Coupez la couronne en deux dans l'épaisseur et garnissez là de la crème avec une poche à douille puis parsemez de poudre de pralin et refermez la couronne. Réservez au frais et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

 

Paris Brest

 

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog