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Articles avec #entree catégorie

2016-05-10T15:53:12+02:00

Tataki de thon

Publié par delicesetsaveurs

Me voilà de retour ( j'espère publier plus souvent!!) avec une recette vraiment sympa si on aime le poisson!! C'est frais et délicieux!!

 

Alors il vous faut :

pour 4 personnes :

 

2 tranches épaisses de thon rouge

le jus d'un citron vert

1 càs d'huile de sésame

du gingembre râpé à votre convenance

1 càs de sauce soja

du sésame

 

Préparation :

 

Faites une marinade avec les ingrédients puis faites mariner les tranches de thon environ 15 minutes.

Égouttez le thon puis saupoudrez le d'un peu de graines de sésame et dans une poêle bien chaude saisissez les tranches de thon. Un aller retour 1 minute de chaque côté suffit.

Laissez refroidir puis découpez en lamelles et servez froid ou tiède avec une du mesclun.

 

un vrai régal! moi j'ai servi avec un peu de risotto car c'était pour le plat.

on peut aussi faire avec du saumon et changer les épices ( curry, piment, sauce anglaise, etc...) 

Si vous voulez servir une sauce, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc laissez réduire et le tour est joué!

 

Bon appétit!

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2013-04-04T15:51:00+02:00

Roulé à la carotte

Publié par delicesetsaveurs

Une recette savoureuse et fraîche à déguster en entrée ou en plat avec une salade!

 

Ingrédients :

Génoise à la carotte
:

200 g de carottes
50 g de farine
1 càc de levure chimique
sel
3 œufs

Garniture :

100 g de fromage frais (type carré frais)
100 g de poireaux
ciboulette
sel, poivre
quelques rondelles de carottes cuites

Préparation :

Commencez par la génoise : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites cuire les carottes puis égouttez-les. Gardez quelques morceaux et réduisez le reste en purée. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la purée de carottes refroidie. Salez. Mélangez bien puis  ajoutez la farine et la levure chimique.

Montez les blancs en neige bien ferme, et incorporez-les délicatement au mélange.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. Laissez cuire 10 minutes à 180°C.

Préparez ensuite la garniture : Faites cuire les poireaux coupés en petits morceaux, et réduisez-les en purée. Versez la purée dans un saladier, mélangez-la avec le fromage frais, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette. Ajoutez les quelques morceaux de rondelles de carottes mis de côté.

A la sortie du four, posez un torchon humide sur la génoise. Une fois la génoise légèrement tiédie, étalez la garniture sur toute la surface. Roulez la génoise et maintenez le roulé bien serré dans du film plastique. Laissez reposer le roulé au moins 6 heures au frais avant de le déguster.

Roulé à la carotte

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2013-03-04T08:00:00+01:00

Soufflé au fromage

Publié par delicesetsaveurs

Voilà une recette salé pour changer!! Un soufflé au fromage!! Très simple à faire et délicieux en entrée ou en plat accompagné d'une salade verte.

 

Ingrédients :

 

4 oeufs

150g de gruyère râpé

60g de beurre

60g de farine

40cl de lait

Noix de muscade

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à soufflé.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine en une fois et fouettez quelques instants. Ajoutez le lait puis remuer à nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. ( C'est en fait tout simplement une béchamel) Versez la béchamel dans un saladier pour la faire refroidir un peu.

Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la béchamel, mélangez bien puis ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez de poivre et muscade et un peu de sel mais pas trop.

Ajoutez en suite délicatement les blancs en neige puis versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 35 minutes.

 

soufflé au fromage

 

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2012-08-30T13:43:00+02:00

Velouté aux champignons

Publié par delicesetsaveurs

Me revoilà après un petit moment d'absence... Beaucoup de choses à faire!! 

me voici donc de retour avec cette recette facile à faire et qui est délicieuse! A manger à toutes les saisons en entrée ou en plat!

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1kg de champignons de Paris (ou autre ou mélange)

5 échalotes

1 noix de beurre

1 carré bouillon de volaille

4 càs de crème fraîche épaisse

poivre

ciboulette (facultatif)

croûtons (facultatif)

 

Préparation :

 

Épluchez et ciselez les échalotes. Faites les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Lavez  puis épluchez les champignons et coupez les en lamelles. Ajoutez les aux échalotes puis versez 1 litre d'eau dessus et ajoutez enfin le carré de bouillon de volaille.

Laissez mijoter 10 à 15 minutes puis mixez le tout et ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez de poivre et de sel si vous le désirez car le bouillon est déjà salé.

Servez ce velouté parsemé de ciboulette ciselée et de délicieux croûtons dorés!

 

soupe champignons 

 

 

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2012-01-14T17:05:00+01:00

Foie Gras Maison au "torchon"

Publié par delicesetsaveurs

Voici la recette du foie gras maison au"torchon". Torchon entre guillemets car c'est une recette simplifiée et délicieuse faite avec du film alimentaire et du papier aluminium!!   Attention la recette se fait sur plusieurs jours.

 

Pour 1 foie gras :

 

1 lobe de foie gras cru (500g)

1/4 L de vin blanc moelleux

6 g de sel

3 g de poivre

3 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

 

Sortir le foie gras 30 minutes avant de commencer. Dénervez le foie gras puis mettez les morceaux dans un plat qui se ferme, assaisonnez le foie gras et versez dessus le vin blanc moelleux. Laissez le mariner 24h au frigo en remuant une fois.

 

Le lendemain, étalez un rectangle de film alimentaire sur votre plan de travail puis égouttez les morceaux de foie gras et disposez les sur le film alimentaire en formant un boudin bien serré. Roulez le film autour du foie gras pour en faire un boudin et faites des noeuds de chaque côté en veillant à ce qu'il y ait le moins d'air ( ou bulles) possible à l'intérieur. Emballez le tout dans du papier aluminium.

Portez une marmite d'eau à ébullition puis plongez y votre boudin de foie gras. Arrêtez le feu. Une fois que l'eau à refroidie, mettez votre foie gras au frigo sans retirer l'emballage pendant 24h.

 

Votre foie gras est prêt!! Il peut se conserver au moins 10 jours sans l'ouvrir et il est encore meilleur quand on attend quelques jours!!

 

Astuce: Vous pouvez acheter un foie gras surgelé et déjà dénervé chez Picard ou Thiriet pour vous simplifier la vie.

 Et vous pouvez également faire bouillir votre eau le soir, déposez votre foie gras, le laissez toute la nuit et le mettre au frais le lendemain matin!

 

Une recette facile et qui va faire plus d'un succès!!

 

Attention si vous voulez faire plusieurs foie gras d'un coup, n'oubliez pas de multipliez les quantités pour l'assaisonnement (c'est primordiale!!) et de faire cuire un seul foie gras par marmite sinon la cuisson n'est pas la même et vous risquerez de les rater!!

 

 

Foie gras

 

 

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2011-05-17T09:33:00+02:00

Magret séché aux herbes de Provence

Publié par delicesetsaveurs

Très bon, facile à préparer mais demande un peu de temps!

 

Repos : 24h + 4 semaines

 

 

Ingrédients :

 

1 magret de canard

500g de gros sel de Guérande

Poivre

Herbes de Provence

 

 

Préparation :

 

Dans un plat ou bac plastique, disposez une partie du gros sel puis posez votre magret dessus et recouvrez le du reste du gros sel. Il faut que le magret soit entièrement recouvert.

Mettez au frais pendant 24 heures. (Généralement dans le bas du frigo)

Une fois les 24h écoulées, rincez votre magret sous l'eau puis séchez le bien à l'aide de sopalin ou d'un torchon.

Assaisonnez le ensuite de poivre et d'herbes de Provence (côté chair bien sûr). n'hésitez pas à mettre la quantité pour avoir du goût, vous pouvez aussi mettre d'autres épices si vous le souhaitez!

Emballez le bien dans un torchon proche, remettez le dans un bac et mettez le au frigo pendant 4 semaines.

Vous obtiendrez un magret séché et aromatisé aux herbes! Vous pouvez l'utiliser nature ou encore sur une salade ou en amuses bouches!

 

Je mettrez une recette d'amuses bouches avec le magret prochainement!

 

 

magret séché aux herbes

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2011-03-30T17:35:00+02:00

Mousse d'avocat

Publié par delicesetsaveurs

Une petite mousse légère et très agréable en bouche, à servir avec des crevettes, du saumon, etc...

 

 

Ingrédients :

 

250g d'avocat mûr (2 avocats)

3 càs de jus de citron

20cl de crème liquide entière

8 càs de lait

1 grosse échalote

sel, poivre blanc

 

 

 

Préparation :

 

Mixez l'avocat coupé en morceaux avec le jus de citron, le lait, l'échalote ciselée, le sel et le poivre.

Ajoutez ensuite la crème et mixez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.

Passez le mélange au tamis ou dans une passette pour ôter tous les grumeaux éventuels. Le mélange doit être bien lisse pour éviter de boucher le siphon.

Versez la préparation dans le siphon, mettez la cartouche de gaz et remuez bien.

Mettez le siphon en position couchée au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Avant de servir secouez à nouveau et c'est prêt!

J'ai saupoudré un peu de paprika pour la déco...

 

 

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2011-01-18T17:06:00+01:00

Millefeuille de chèvre aux poivrons et tomates

Publié par delicesetsaveurs

Une recette de Céline que j'ai un peu revisité!

 

Pour 4 personnes (petits cercles)

 

Ingrédients :

 

1 tomate

1 poivron orange

1 poivron jaune

1 boîte de chèvre frais type "Petit Billy"

ciboulette

jus de citron

huile  d'olive

sel, poivre

 

Préparation :

 

Coupez les poivrons en deux et ôtez l'intérieur. Les mettre dans un four chaud jusqu'à ce que la peau puisse se décoller. Mondez la tomate et coupez la en dés.

 

Coupez en petits dés les poivrons. Mettre les dés dans des bols séparés et les assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et jus de citron. Mettez au frais au moins 30 minutes.

 

Mélangez le chèvre avec une cuillère à café d'huile d'olive, de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

 

A l'aide d'un cercle, dressez les millefeuilles en commençant par une couche de tomate, une couche de chèvre, de poivrons oranges, de chèvre,de poivrons rouges et pour finir une couche de chèvre.

 

Faites attention a bien égoutter la tomate et le poivron sinon il y aura trop de jus.Mettez au frais pendant 2 heures.

 

Servir très frais avec une petite déco.

 

 

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2010-09-26T14:29:00+02:00

Tarte à la courgette-comté et mozzarella

Publié par delicesetsaveurs

Une tarte facile à réaliser que vous pouvez également faire en portion individuelle à l'aide d'un emporte pièce. Vous pouvez également remplacer le fromage ( beaufort, laguiole, etc...)

 

Bon appétit!

 

 

 

Ingrédients :

 

 

1 pâte brisée

150g de comté

1 boule de mozzarella

1 courgette

Crème fraîche épaisse

huille d'olive

herbes de provence

sel, poivre

 

Préparation :

 

 

- Préchauffez le four à 210°C.

- Disposez la pâte brisée sur une plaque avec le papier sulfurisé. Etalez la crème fra^piche sur lapâte puis salez et poivrez.

- Coupez le comté et la mozarella en petits cubes. Lavez et coupez la courgette en fines rondelles avec la peau.

- Disposez les cubes de comté sur la crème fraîche mais gardez-en une petite poignée pour mettre sur le dessus.

- Disposez les rondelles de courgettes sur le mélange crème-comté. Versez un filet d'huile d'oliveet saupoudrez d'herbes de provence, de selet de poivre.

- Ajoutez les cubes de mozarella et les cubes de comté restants sur les courgettes puis enfournez pendant environ 20 minutes.

 

A déguster avec une petite salade croquante.

 

 

 

 

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2010-06-15T20:41:00+02:00

Chèvre chaud aux pommes

Publié par delicesetsaveurs

Un vrai petit délice... j'adore le chèvre, je pourrais le manger à toute les sauces!!

 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

 

4 crottins de chèvre type Rians

2 pommes

8 c à soupe de crème fraîche

salade (roquette, mesclun, ….)

ciboulette

paprika

sel, poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez 8 rondelles épaisses dans les pommes et retirez le milieu. Coupez les crottins en 2 dans la largeur et disposez-les sur les rondelles de pommes.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la ciboulette hachée ( en garder un peu pour la déco), le sel et le poivre.

Passez les crottins sur les rondelles au four jusqu’à ce que le chèvre fonde.

A la sortie du four, mettez une cuillère de crème fraîche sur chaque crottins. Parsemez de paprika et de ciboulette hachée.

Servez aussitôt sur une salade assaisonnée de vinaigrette au vinaigre de cidre.

 

 

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